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Miel et arachide

Ingrédients financiers aux arachides

100 grammes de blanc d’oeuf

45 grammes de farine à pâtisserie

90 grammes de sucre glace

65 grammes de poudre d’arachide

100 grammes de beurre noissete

30 grammes de miel des bois

-Fondre le beurre et le tempérer.

-Préchauffer le four à 180 ° C.

-Mélanger la farine d’arachide et le sucre glace.

-Incorporer les blancs et mélanger jusqu’à obtenir un mélange homogène.

-Incorporer du miel et du beurre chaud.

-Verser dans un moule avec du papier sulfurisé.

-Cuire au four environ 6 minutes.

Ingrédients de caramel au miel

150 grammes de sucre

50 grammes de miel d’eucalyptus

240 millilitres de crème 35%

-Faire un caramel noir avec le sucre et ajouter le miel d’eucalyptus

-Faire griller un peu plus et ajouter la crème chaude

-Laisser diluer et filtrer.

-Reserver

Ingrédients de la crème glacée Barceló Imperial Rum

453 millilitres de lait entier

183 ml. crème 35%

80 grammes de lait en poudre

100 grammes de glucose en poudre

170 grammes de sucre

8 grammes de stabilisateur

65 ml. Rhum Barceló Imperial

-Rassembler le lait, la crème, le glucose et la moitié du sucre et porter à ébullition.

-Quand il atteint 70 degrés, ajoutez le lait en poudre, le reste du sucre et le stabilisant.

-Nous laissons reposer au réfrigérateur pendant 12 heures.

-Nous ajoutons le rhum.

-Nous roulons dans le congélateur de glace. Nous avons réservé.

Ingrédients en nid d’abeille

200 grammes de farine

165 grammes de beurre à la crème

200 grammes de sucre glace

4 grammes de sel

4 grammes de sel

200 grammes de blanc d’oeuf

– Tamisez la farine.

-Battre le beurre jusqu’à ce qu’il soit léger et crémeux.

-Ajouter le sucre glace et le sel.

– Tamisez la farine sur le dessus et, enfin, ajoutez les blancs d’œufs.

-Reposer une heure au frigo.

-Cuire au four à 170 degrés avec ventilateur pendant 8 minutes.

-Reserver.

Ingrédients poudre d’arachide frite

300 grammes d’arachides crues.

-Faire frire les cacahuètes dans l’huile de tournesol

-Sel hors du feu

-Écraser

-Servir dans un contenant hermétique

Ingrédients du chocolat blanc grillé

200 grammes de chocolat Valrhona ivoire

-Faire griller lentement le chocolat.

-Conserver au réfrigérateur.

-Resultat avec microplan et congeler.

-Reserver

Autres ingrédients

Beurre d’arachide

Miel de forêt

Sal Maldon

Pollen

Montage et service

-Nous plaçons le financier et mettons des points de beurre de cacahuète et de caramel au miel.

-Saupoudrer de sel de Maldon, de pollen et de chocolat blanc grillé.

-Nous faisons une quenelle avec la glace au rhum et la posons dessus,

saupoudrer d’arachide écrasée.

-Nous couvrons avec le nid d’abeille que nous avons préalablement peint avec du miel de forêt.

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