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Bonbons à l’essence de violette

le Des bonbons C’est un aliment généralement préparé à base de sucre fondu. Le caramel est obtenu par cuisson des sucres. Celui-ci peut être consommé à la fois liquide (c’est le cas du caramel qui est ajouté sur le flan, dans ce cas on l’appelle sirop) et solide. Le caramel solidifié est généralement consommé en le laissant fondre dans la bouche. Des saveurs de fruits, d’herbes ou d’autres arômes y sont généralement ajoutées.

Il existe également des bonbons sans sucre qui, grâce aux édulcorants, atteignent un goût sucré, avec pratiquement pas de calories. Ces derniers sont spécialement conçus pour les personnes au régime (comme les diabétiques). Chimiquement, il est utilisé de diverses manières dans la fabrication alimentaire en tant qu’additif, également connu sous le nom d’E150.

Depuis l’Antiquité et en raison du besoin des êtres humains de trouver des aliments légers qui fournissent de l’énergie pour leurs longs voyages, les bonbons étaient déjà fabriqués à base de substances telles que le miel, le gingembre, la réglisse ou le lactose puisque le sucre n’était pas connu comme actuellement.

Candy a été inventée en 1820.[cita requerida] Les États-Unis ont commencé avec la production industrielle de bonbons en 1850, mais ce n’est qu’en 1930 qu’ils ont atteint l’Espagne. À partir de 1960, de nouvelles technologies ont commencé à s’imposer dans la fabrication.

Les bonbons classiques sont: le chewing-gum, qui découle de l’ancienne coutume de mâcher des choses autres que la nourriture. Il avait deux propriétés: une plus grande élasticité et une capacité à conserver la saveur. Cela a permis à des chewing-gums aux saveurs différentes d’entrer sur le marché. Un autre classique est les pilules Juanola, créées par le pharmacien Manuel Juanola, elles étaient des pilules rhomboïdes qui mélangeaient réglisse, menthol et eucalyptus pour calmer une toux. Les bonbons Solano sont un autre exemple de caramel classique, créé avec du lait et une partie de café, ce remède a triomphé parmi les rhumes de Logroño. Les autres bonbons sont: le Pez, les pilules à base de plantes Ricola, le Sugus, le Werther’s Original, les Conguitos, les Chupa Chups et les Heart Lollipops.

Aujourd’hui, les enfants mangent encore certains de ces bonbons classiques.

Il existe de nombreux types de bonbons: normaux, solides, à la gomme, à la sucette, au bonbon, à la gelée, à la barbe à papa, au chocolat, aux fruits, à la réglisse, sans sucre, épicé, à l’ail, au mauvais goût, aux colorants colorants, etc. Dans ces derniers cas, ils sont utilisés pour faire des blagues; Principalement au carnaval ou chaque 28 décembre (jour du poisson d’avril).

Fabrication[editar]

Dans la fabrication industrielle de bonbons, le sucre, le glucose et l’eau sont généralement utilisés comme matières premières, qui sont combinées dans les bonnes proportions pour générer un sirop (sirop) qui est ensuite cuit à des températures élevées. Une évaporation rapide produit l’élimination de l’eau présente dans le sirop cuit, laissant une pâte de caramel qui peut être mise en forme de différentes manières. Un refroidissement ultérieur provoque la cristallisation de la pâte, formant le bonbon lui-même en lui donnant une rigidité qui le rend apte à l’emballage.

Selon le solvant (eau ou lait) et la recette, le résultat final peut être appelé d’une manière ou d’une autre. Lorsqu’elle est faite avec du lait, la réaction avec ses protéines génère des composés organiques cycliques qui apportent de nouvelles saveurs, au fur et à mesure de la réaction de Maillard.

La texture finale dépend de la température à laquelle le sirop est bouilli, ainsi que de la présence d’acides lors de la cuisson (par exemple, l’ajout de vinaigre dans les sirops orientaux conduit à un produit moins visqueux). La présence d’un soluté dans un liquide fait augmenter son point d’ébullition, et c’est pourquoi plus le pourcentage de sucre dissous est élevé, plus la température d’ébullition augmentera. Mais lorsque le mélange est chauffé, l’eau bout et s’évapore, et donc la concentration en sucre augmente; cela augmente encore le point d’ébullition du mélange.

Cette relation est prévisible, et en amenant le mélange à une température spécifique, la concentration en sucre souhaitée est atteinte.

En général, à des températures plus élevées (concentration de sucre plus élevée), des bonbons plus durs et plus rigides restent, tandis que des températures plus basses produisent des bonbons plus tendres. Un thermomètre est recommandé pour surveiller la température.

Pour plus d’informations sur les points d’ébullition et les noms, voir Sirop simple.

Commercialisation[editar]

Ils peuvent être trouvés dans les magasins de bonbons, de pâtisseries ou de confiseries, ou dans les magasins de bonbons.

Il est courant pour eux d’avoir des emballages de couleurs vives, et même le bonbon lui-même peut être de plusieurs couleurs. D’autres techniques sont également utilisées pour les différencier des autres, par exemple, les faire piquer, avoir de la gomme à l’intérieur ou inclure un bâton pour les attraper. Il est curieux de noter que dans des pays comme le Venezuela, dans ce cas, on l’appelle « chupeta » et dans des cas comme le Pérou et la Bolivie, on les appelle « chupete », tandis qu’en Colombie, on l’appelle populairement colombina ou bon bon bum; ce nom de famille est dû à la marque de bonbons colombienne. Aux États-Unis d’Amérique du Nord, on les appelle sucette, aussi appelée ainsi dans certains pays d’Amérique latine.

Voir également[editar]

Liens externes[editar]

Les références[editar]


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